優酪乳加熱喝好嗎

 

優酪乳加熱喝好嗎

首先， 優酪乳不可以加熱了喝。 這是由於需要保持乳酸菌的活性， 優酪乳要保存在低溫環境裡，

一般在2-8攝氏度左右， 而且保存時間通常在1個月以內。 如果優酪乳加熱喝， 溫度過高， 優酪乳中的乳酸菌就會失去活性， 從而產生乳酸， 使腸道的酸性增加， 且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。 如果蒸煮加熱， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死， 其物理性狀也會發生改變， 產生分離沉澱， 口味和口感都會改變， 其營養價值和保健功能也會降低。

其實， 優酪乳是可以溫熱後飲用的。 把優酪乳進行加溫處理， 優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死， 反而會增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用會更大。 因此說優酪乳是可以加溫後飲用的。

不過， 優酪乳加溫應有限度和條件。 優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。

用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時， 溫度保持在41℃～42℃， 培養時間2.5～4.0h（2％～4％的接種量）， 達到凝固狀態時終止發酵。 發酵好的凝固酸乳， 立即移入0℃～4℃的冷庫中， 迅速抑制乳酸菌的生長， 以免繼續發酵而造成酸度升高。 所以， 拿到我們手中的優酪乳是冷藏後的優酪乳， 難怪太涼不宜直接飲用。 這時我們可以把優酪乳連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫， 隨著加溫晃動， 等手感奶袋溫和了， 就可以飲用了。