牛奶中所含的營養成分特別豐富， 蛋白質以酪蛋白為主， 還有白蛋白和球蛋白等成分。
煮沸後的牛奶， 降溫後放置數小時， 細菌就會污染、繁殖。 飲用這種牛奶後， 往往會引起腸道疾病。 因此， 夏季忌喝冷牛奶。
從營養保健的角度講， 夏季還是喝熱牛奶好。 熱牛奶中的細菌不僅被殺滅了， 而且牛奶中的蛋白質發生變性， 更有利於人體消化和吸收。
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