一般瓜果均富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、氨基酸、有機酸、無機鹽和糖類。
成熟的水果色、香、味均佳，
未成熟的梅子、李子、杏子等水果中， 含有草酸、安息香酸等成分， 在人體中很難被氧化， 結果經代謝作用後形成的產物仍然是酸性的。 這對人體的生理是有影響的。
有些水果未成熟時含有毒素， 人吃了是危險的。 至於有些成熟水果也有少許酸味， 則吃後無妨。
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