泥鰍肉質鮮美， 營養豐富， 富含蛋白質， 還有多種維生素， 並具有藥用價值， 是人們所喜愛的水產佳品。
營養價值
泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇更少， 屬高蛋白低脂肪食品， 且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利於人體抗血管衰老， 故有益於老年人及心血管病人。 泥鰍和豆腐同烹， 具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用， 有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用， 尤其是急性黃疽型肝炎更適宜， 可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
螃蟹與泥鰍同食對人體不利
李時珍在《本草綱目》中說：“泥鰍甘平無毒，
另外， 蟹與泥鰍共食會形成複雜的生化反應， 產生某些對人體不利的因素， 影響健康。
