水果和蔬菜都含有豐富的維生素， 為此， 許多人以為， 只要每天吃些水果， 不吃或少吃蔬菜也無妨。
其實， 蔬菜是僅次於糧食的人體必需的食物， 它更能 有效地促進人體吸收蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素。
人如果僅食動物食品， 蛋白質吸收率為70%;若兼食蔬菜， 則吸收率可達90%以上。
再者， 蔬菜中含特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動， 起到助消化、防腸癌之作用。
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