蝦仁是將活蝦用清水洗淨蝦體， 去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。 剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效， 熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者， 可作為食療補品， 而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒， 可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早洩等症；生蝦仁搗爛外敷， 可治膿瘡。
蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物， 患有皮膚疥癬者忌食。
