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山藥怎麼吃更有營養

山藥大家並不陌生, 其營養豐富, 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品, 殊不知, 山藥生吃營養價值更高, 今天我們就來將其做一道涼拌菜。 但有過敏體質的朋友要把山藥煮熟些再吃。

菜譜:涼拌山藥絲

食材:山藥500克, 黑木耳10克, 大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

做法:

1.將山藥去皮洗淨, 切成細絲, 用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨, 切成細絲;

2.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出, 再過涼, 瀝幹水分;

3.將蔥、姜各切成絲, 和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;

4.將香油、醋、糖調成汁, 澆在山藥絲上即可食用。

此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。

特別提醒:

一、山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏

中醫認為, 山藥味甘性平, 入肺、脾、腎經。 可補脾胃、益肺腎, 主治脾胃虛弱, 飲食減少, 便溏腹瀉肺虛久咳咽幹、尿頻, 消渴多飲等。

營養學認為, 山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。

山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用, 因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外, 把山藥切碎比切成片、絲食用, 更容易消化吸收其中的營養物質。 需要注意的是, 生山藥易引起過敏反應, 過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。

此外, 山藥既可做主糧, 又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用,

還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。

二、山藥挑選保存有講究 塗醋防滑切得順

不同類型和品種的山藥, 在顏色、形狀、適口性等特徵上有著明顯的區別。

好山藥:莖幹筆直、粗壯, 拿到手中有一定分量。 如果是切好的山藥, 則要選擇切開處呈白色的。 新鮮的山藥一般表皮比較光滑, 顏色呈自然的皮膚顏色。

如需長時間保存, 應該把山藥放入木鋸屑中包埋, 短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如購買的是切開的山藥, 則要避免接觸空氣, 以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。 切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

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