銀耳有滋陰補腎、提神補氣的功效， 經常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑， 可使皮膚光澤紅潤， 效果堪比燕窩。
泡發銀耳， 一般用冷水或溫水就可以， 時間宜在2～3小時， 以完全泡發為准， 泡開後， 摘淨根部的雜質， 用清水洗幾次即可烹製。 不過要注意， 發好的銀耳應一次烹製完， 剩餘的不宜放在冰箱中冷藏， 否則會造成營養成分大量流失。
煮熟的銀耳也不宜放置過長時間， 因為在細菌的分解作用下， 其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 這是一種致癌物質， 損害人體健康。
所以， 再美味的銀耳， 過夜後最好不要食用。
