目前， 市場上銷售的牛奶全部是經過加熱殺菌處理的產品。 如果煮沸是為了消毒，
如果將牛奶煮沸， 溫度達到100℃， 牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象， 出現焦糖， 影響牛奶口感和營養。 另外， 牛奶煮沸後， 其中的鈣會出現磷酸沉澱現象， 也會降低牛奶的營養價值。
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱， 將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。 如果選擇用奶鍋來煮奶， 最好一直不離開， 因為牛奶一般加熱到一定溫度後， 非常容易溢出。
需要提醒的是， 為了節省時間， 很多人選擇用微波爐來加熱， 這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象， 而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱。
