在正常狀態下， 人類的血液和體液都稍偏鹼性， pH值保持在7.35-7.45之間， 此時人體健康狀態最佳。 人體本身有一個調節酸堿平衡的系統， 可以保證人體在合理飲食條件下的酸堿平衡。 日常膳食應該多吃鹼性食物。 以下介紹常見的酸性、鹼性集中性食品。
蛋類是酸性食物
酸性食物：食物的酸鹼性是由食物經人體消化、吸收、代謝後的產物所決定的。 一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物， 稱為“酸性食物”。 例如：肉禽類、蛋類、魚類、糧食、油脂、花生、白糖、啤酒等。 這些食品中的硫、磷含量高， 在人體內代謝後形成硫酸、磷酸，
鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多的食物， 稱為“鹼性食物”。 例如：蔬菜類(冬瓜、番茄、南瓜、黃瓜、蘿蔔、菠菜、白菜、捲心菜、油菜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、馬鈴薯)、水果類(蘋果、梨子、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、檸檬)、豆及豆製品(豆腐、豌豆、大豆、綠豆)、蘑菇、竹筍、栗子、茶葉、咖啡、葡萄酒等， 特別是海藻類如海帶、紫菜等， 所含礦物質遠遠高於蔬菜水果， 紅薯是強鹼性食物。 這些食物中的有機酸參與體內代謝， 在人體內氧化後， 會產生氧氣、二氧化碳和水排出體外， 剩下的金屬離子能使體液的鹼度升高。
中性食物：食物所含的金屬元素與非金屬元素基本均衡， 進入人體後代謝產物的酸鹼性基本平衡，
