胡蘿蔔營養豐富， 可很多人吃胡蘿蔔前喜歡把皮削去， 殊不知這樣一來， 胡蘿蔔的營養精華——胡蘿蔔素被丟掉了。
日本食品研究協會專家指出， 胡蘿蔔素主要存在于皮下， 而胡蘿蔔皮只有透明薄薄一層， 去皮吃胡蘿蔔等於丟棄了多數胡蘿蔔素。
專家提示， 洗胡蘿蔔時不必削皮， 只要輕輕擦拭即可。 胡蘿蔔生吃不利於營養吸收， 但如果用高於180℃的熱油長時間烹炒， 也會造成胡蘿蔔素大量損失。
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