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煮粥的時候放堿好嗎

煮粥放堿之後, 米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞, 因此, 熬米粥不能放堿。

在煮玉米粥時可加少量堿。

因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收,

加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸, 為人體所吸收利用。

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