味精是大家最常用的調味品。 因其具有很好的鮮味， 故可增進食欲， 還有助於提高人體對食物的消化率。 其主要成分是谷氨酸鈉，
別看味精是一種簡單的調味品， 使用起來還是很有講究的。
首先， 味精應該在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦谷氨酸鈉， 食後對人體有害， 且難以排出體外。
第二， 味精呈鹼性， 不宜在酸性食物中添加， 如糖醋魚、糖醋裡脊等， 否則會引起化學反應， 使菜肴走味。
第三， 注意鹹淡程度。 如果太鹹， 味精就可能吃不出鮮味。
第四， 做涼拌菜時宜先溶解後再加入。 因為味精的溶解溫度為85℃， 低於此溫度時難以分解。
第五， 高血壓患者食用味精過多， 會使血壓升高。
雞精對人體是無毒無害的， 因此在烹飪過程中， 使用條件較味精寬鬆許多。 但是， 並非所有的菜肴都適合加雞精， 燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時， 加入雞精會讓食物走味， 影響菜的味道。 這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。 還有一點需要注意的是， 雞精含核苷酸， 它的代謝產物就是尿酸， 所以痛風患者做飯最好少放雞精。
