英國Southampton大學的科學家在實驗室裡對30歲後的女性和男性在10歲也就是智商完全成熟時的飲食情況進行調查， 其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品，
在對他們的智商測定後， 研究人員發現， 兒童時代智商較高的， 由於偏好肉類的飲食習慣， 他們的智商沒有太大的提高。 而喜愛進食蔬菜的人， 智商有明顯的提高。
近年來， 醫學研究發現， 人體體液的酸鹼度與智商水準有密切關係。
研究還發現， 大多素食者都是女性， 而且受過良好的教育， 社會地位也比較高。 肉類愛好者的智商只比幼年平均提高了15%， 而素食者平均提高了 38%， 差異非常明顯。 研究人員表示， 如果把受調查者的社會背景和教育水準考慮進來， 智商和飲食習慣之間的關係更加明顯。
還有許多證據顯示， 喜愛素食的人患心臟疾病的幾率也非常低；少吃肉食的人，
對於喜愛吃肉的人們， 科學家建議， 最起碼每天攝取一些蔬果， 對健康、對智商都有巨大影響。 因為大多數蔬菜水果中都不僅僅含有多種維生素， 還含有很多鹼性物質。 這些鹼性物質對改善大腦功能有一定作用。 豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、捲心菜、蘿蔔、土豆、葡萄等屬鹼性食物。
