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蔬菜在冰箱久存好嗎

自從有了冰箱, 人們常常在週末出門採購, 然後把食品存放在冰箱裡慢慢地享用。 一般情況下, 在0~4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調味品等,

能夠保質。 多數水果在冰箱中儲藏, 可以推遲 腐爛和軟蔫的時間。 但如果以為有了冰箱就萬事大吉, 經常將蔬菜存放在冰箱中數日, 則是非常危險的。

蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。 硝酸鹽本身是沒有毒的, 但儲藏一段時間後, 由於酶和細菌的作用, 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽, 這是一種有毒物質, 它在體內與蛋白質類物質結合, 是 導致胃癌的重要因素之一。

新鮮蔬菜買回來後應儘快食用。 葉菜類中硝酸鹽含量較高, 尤其不可久放。 若買來的蔬菜當天沒有烹調, 應及時裝入保鮮袋, 紮口放入冰箱中暫時保存。 肉類菜肴可以多次加熱, 但蔬菜烹調 後要當天吃完, 不要反復熱剩菜。

凡是已經發黃、水漬化的蔬菜, 其中亞硝酸鹽含量都非常高, 千萬不可食用。

此外, 像香蕉、鮮荔枝、火腿和巧克力等, 也不宜在冰箱中久存。 因為這些東西經過冰箱冷存後, 一旦取出, 在室溫條件下更容易發黴變質, 失去原味。

一些人認為西瓜放在冰箱裡冰鎮後吃起來涼快、甘甜, 殊不知常吃這樣的西瓜對健康有害無益。 因為西瓜在低溫中冷藏後, 瓜瓤裡的水分往往結成冰晶, 這樣會刺激咽喉, 易引起咽炎或牙痛 等不良反應。 因此買回西瓜後, 在陰涼處放一會兒便吃, 最好一次吃完。

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