一碗精蒸細煮的白米飯， 散發出田野的稻香和濃濃的手制情懷， 熱騰騰地小口開吃， 米粒的清香和甘甜慢慢隨著舌尖擴散。
還有更多的人厭倦了這種平凡食物的滋味和力量， 不僅誤會它， 更肆意地放棄它。 其實米飯這種簡單的碳水化合物， 蘊含了豐富的生命力量。
古人的飲食結構是天然而科學合理的， 以碳水化合物（如米、麵粉、番薯、土豆）為主食， 再搭配蔬菜、魚肉蛋類組成一日三餐的結構。 這種飲食結構為人體提供了三種主要的營養物質：蛋白質、脂肪和碳水化合物， 確保了人類生存的延續。
1．碳水化合物到底多關鍵？
碳水化合物是身體的主要熱量來源， 是大腦的唯一熱量供應。 碳水化合物又稱糖類化合物， 是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。
2．複合碳水化合物與簡單碳水化合物。
碳水化合物分成兩種， 複合碳水化合物(穀物、豆類、蔬菜中的澱粉質)與簡單碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。 我們的飲食應包括這兩種碳水化合物。
3．血糖指數與碳水化合物有關麼？
你可能聽說過血糖指數(G1)這個詞。 這個數值代表著一種食物被攝入後對血液中葡萄糖的影響程度。
4．明白“純效碳水化合物”的概念。
它指的也是可提高血糖水準的碳水化合物。 在食品包裝盒上的成分表中， “純效碳水化合物”與其他碳水化合物(食物纖維、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的總量。 據說“純效碳水化合物”對減肥不利， 但是沒有得到證實。 需要記住的是， 無論是何種類型的碳水化合物， 它們都含有熱量， 而過多的熱量都會導致體重的增長。
5．碳水化合物不是變胖的罪魁禍首。
導致人體體重增加的原因， 主要是我們每天攝入的熱量大於我們的機體每日需要的熱量。 在我們攝入的食物中， 無論是碳水化合物， 還是蛋白質和脂肪，
如果少吃或不吃碳水化合物類的主食， 我們就勢必多吃富含脂肪和蛋白質的食物。 這樣的結果就是， 我們攝入的總熱量不但不低， 甚至還更高。 否則的話， 我們的生命活動就無法進行。
6．學會計算碳水化合物的熱量。
其實， 碳水化合物產生的熱量， 並沒有我們想像的那麼高。 100克米飯可以產生117千卡熱量， 100克饅頭可以產生208千卡熱量， 而100克瘦肉可以產生143千卡熱量。 同時， 由於肉類食物在烹飪過程中往往要加上烹調油， 我們攝入的熱量就會遠遠高於同量的主食。
7．不吃主食， 會瘦還是會變虛弱？
不吃主食減肥其實是身體健康的大敵。 不少人僅僅因為主食中的碳水化合物會轉化成葡萄糖， 直接給人體提供能量， 就選擇戒掉主食來控制熱量攝入。但其實人體每天需要的能量由營養素、碳水化合物、脂肪、蛋白質提供。其中，碳水化合物提供的能量占55~65%。主食中富含碳水化合物，是每天不可或缺的食品之一。雖然蔬菜、奶類和糖類也可以提供人體所需的碳水化合物，但並不能取代主食。
與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限。如果在運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷，時間久了，還會造成體內鈣、鐵、鉀等微量元素的流失。在運動與膳食營養的補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要的就是碳水化合物的補充。碳水化合物缺失勢必對身體造成傷害。事實上，人是否長胖的一個主要原因是總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超標。而且，主食的攝入可以使人產生飽腹感，在一定程度上可以起到節制飲食的作用，但如果不吃主食，只吃菜，那麼攝入的脂肪量必然上升，所以許多人不吃主食還是會發胖。
就選擇戒掉主食來控制熱量攝入。但其實人體每天需要的能量由營養素、碳水化合物、脂肪、蛋白質提供。其中，碳水化合物提供的能量占55~65%。主食中富含碳水化合物，是每天不可或缺的食品之一。雖然蔬菜、奶類和糖類也可以提供人體所需的碳水化合物，但並不能取代主食。與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限。如果在運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷，時間久了，還會造成體內鈣、鐵、鉀等微量元素的流失。在運動與膳食營養的補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要的就是碳水化合物的補充。碳水化合物缺失勢必對身體造成傷害。事實上，人是否長胖的一個主要原因是總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超標。而且，主食的攝入可以使人產生飽腹感，在一定程度上可以起到節制飲食的作用，但如果不吃主食，只吃菜，那麼攝入的脂肪量必然上升，所以許多人不吃主食還是會發胖。
