選大閘蟹要五看：
一看蟹殼殼貝色澤鮮明， 有光澤， 且呈墨綠色的， 一般都體厚堅實；呈黃色的， 大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
二看肚臍肚臍突出來的， 一般都脂肥膏滿；凹進去的， 大多是膘體不足。 當用手拿蟹時還要覺得夠“重”， 這才挑到肥美多膏， 蟹肉豐滿的大閘蟹。
三看蟹足足爪結實， 蟹足上的“腳毛”叢生， 一般都膘足老健；無毛的， 大多是體軟無膘。
四、“農曆八月挑雌蟹， 九月過後選雄蟹”。 因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好， 滋味營養最佳。 一般肚臍圓形的為雌蟹， 肚臍尖形的為雄蟹。
五看活力將蟹翻轉身來，
也可通過其“橫行”來觀察， 爬行時肚腹離地者就是好貨。 當然， 其蟹足均被綁住， 那就不在此列了。 不過， 還可看蟹是否反應靈敏， 若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時， 眼珠子會靈活閃動， 反應敏捷， 或者會“口噴白泡“者， 還是夠生猛和新鮮的。
一算：農曆九月宜食雌蟹， 蟹黃多；農曆十月宜食雄蟹， 膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯， 輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。 老蟹黑裡透青帶光， 外表沒有雜泥， 腳毛又長又挺， 體厚堅實， 肚皮呈鐵斑色， 蟹腳堅硬；如肚皮發亮， 就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛， 大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳， 應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒， 肚皮朝天，
六放：把蟹放在地上， 能迅速爬行的是健壯的蟹。
一、豉汁蟹
材料：蟹一隻， 豆豉半兩至一兩， 紅辣椒2兩， 蒜餌2兩， 奶油2錢， 蠔油， 糖， 雞精粉適量
做法：
1、把蟹處理乾淨， 切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片， 加入奶油、豆豉爆香， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只洋蔥1顆， 蔥1根， 薑1塊， 生菜葉2片， 柳丁1顆， 紅辣椒2條， 澱粉適量， 鹽1小匙， 白胡椒粉少許， 酒1大匙， 鹽2小匙， 糖1大匙， 酒1大匙， 咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗淨去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲， 柳丁切片， 紅辣椒切小菱形， 薑醃制好的花蟹沾上少許太白粉， 入油鍋油炸，
3、起油鍋炒香洋蔥絲， 再加入b料以小火炒出咖喱香味後， 到入1杯水與螃蟹一同幹燒， 燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
三、蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克， 薑蓉2湯匙， 蒜蓉1/2茶匙， 生粉11/2湯匙， 胡椒粉1/2茶匙， 糖1湯匙， 清水1/4杯（60毫升）， 生粉1茶匙， 水2湯匙
做法：
1、將蟹洗淨， 瀝幹水份， 沾上生粉， 泡油至半熟， 瀝油待用。
2、下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及調味料， 拌炒約8分鐘。
4、最後加入芡汁， 煮至汁濃即成。
四、辣椒蟹
材料：蟹600克， 紅椒各2條， 指天椒3條， 薑粒1湯匙， 蒜茸1茶匙， 醬青、魚露各1茶匙， 鹽半茶匙， 麻油、胡椒粉各少許， 清水半杯， 芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙， 清水2湯匙
做法：
1、把蟹洗乾淨， 斬成4至6塊， 蟹蓋保持原狀。 青、紅椒切粒；
2、燒油至大滾， 將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，
3、下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒， 蟹回鑊兜勻， 加入調味料煮滾， 埋芡即可上碟。
備註：辣椒含有豐富的維生素， 能驅寒去濕和振奮精神， 除可作為菜肴， 也可用來伴碟增添美感。
