專家指出， 麵包最好不要放在冰箱裡， 因為放在冰箱裡的麵包容易老化， 導致麵包變幹、變硬、掉渣兒。
為什麼麵包放在冰箱裡會變幹變硬？
麵包在製作時， 澱粉吸水膨脹；焙烤時， 澱粉糊化， 結構發生了改變， 使麵包變得鬆軟、有彈性；但是， 儲藏麵包時， 澱粉的體積不斷縮小， 氣體逸出， 使麵包變硬、變幹， 這就是通常所說的老化。
麵包可以放冰箱裡嗎？溫度是麵包老化的一個重要因素。 研究表明， 最適合麵包的保存溫是21℃—35℃， 麵包在較高溫度下保存， 其老化速度慢；超過 35℃， 麵包的顏色及香味會受到影響。 而麵包在較低溫度下保存， 其老化速度快， 而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃， 會加速麵包的老化。 所以， 麵包可以放冰箱裡嗎？答案是否定的。
如果一定要在冰箱裡貯存麵包， 不妨先在麵包外裹三層保鮮紙， 這樣既保鮮， 又不會失去水分。
並非所有麵包都不可以放在冰箱保存
添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包， 最好放在冰箱裡保存， 否則容易變質。
此外， 麵包有除味的作用， 每次放在冰箱裡的麵包， 塑膠袋只要有一點漏， 再吃麵包時就會有很難聞的味道， 所以如果麵包要放在冰箱， 一定要密封好， 否則影響口感。
建議， 除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包， 其他麵包最好常溫保存， 而且保存的時候一定要密封好， 如果不密封好， 你的麵包不僅會變幹， 還會變味哦。
