老奶奶說“菜隔夜怎麼了？熱熱照樣吃”。 媽媽說“隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜是不能吃的”。 那麼到底是誰說得對， 隔夜菜能吃嗎？誠如媽媽所說， 隔夜的綠葉蔬菜非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 這些亞硝酸鹽一旦發威， 後果不堪設想。 所以， 聽媽媽的話。
同樣是隔夜的東西， 同樣含有亞硝酸鹽， 為什麼隔夜茶可以喝， 隔夜菜卻吃不得。 這是因為茶葉自身具有抗氧化作用， 而蔬菜卻沒有。 值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
如果你還不相信， 那麼就讓我繼續告訴你隔夜菜能吃嗎。 炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。
氮是自然界中廣泛存在的元素， 植物的生長必須要有氮肥。 植物吸收環境中的氮， 通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。 在這個過程中，
所以， 所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。 現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。 而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話， 可能導致“高鐵血紅蛋白症”， 血液失去攜帶氧的能力， 從而出現缺氧症狀， 嚴重的可能危及生命。 對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺， 而後者是一種致癌物。
我們的所有飲食， 水、肉、蔬菜、水果等， 都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。 根據歐美等國的統計， 在正常飲食中， 蔬菜是硝酸鹽最主要的來源， 而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。 在植物性食物中，
而且， 亞硝酸鹽是有選擇性的。 也就是說， 隔夜菜能吃嗎的答案不僅在於蔬菜本身， 更取決於亞硝酸鹽是否活潑。 也就是說如果這道菜亞硝酸鹽很喜歡， 那麼， 只要在空氣中擱置幾個小時， 這道菜就不能吃了。 吃了， 就有可能食物中毒。 所以， 為了我們的健康。 隔夜菜絕不能吃。 而且， 只要是莖葉類的蔬菜， 只要擱置幾個小時， 都不能再吃了。
