使雞胸肉更美味的料理技巧
料理雞胸肉的要點， 在於去除異味的過程。 這個步驟若做得好， 即能保有一定程度的美味。 隨著一起烹煮之食材的不同， 料理方式也會有所變化。 以下即介紹簡單的基本要領。
材料
雞胸肉1塊 (100g)、洋蔥 1/4 個、大蔥 1 根、大蒜 2 個、生薑 20g 、月桂葉 1 片、胡椒少許、水 3 杯。
作法
1. 將水煮開後， 放入洋蔥、大蔥、大蒜、生薑、月桂葉和胡椒， 再以小火煮十五分鐘。
2. 水滾了之後放入雞胸肉一起烹煮。
雞胸肉冷盤
煮好的雞胸肉與新鮮的蔬菜混合， 並拌入微酸調味醬汁的雞胸肉冷盤， 是低卡 高營養的健康料理。 微酸的芥菜醬汁很適合與清淡的雞胸肉搭配。
材料 (2 人份)
雞胸肉1 塊、小黃瓜1/3 根、紅蘿蔔1/5 根、紅椒1/2 個、芝麻葉3 片、香菇1 朵。
以下需放入水中與雞胸肉一起煮
洋蔥1/4 個、大蔥1 根、大蒜2 個、生薑20g、水3 杯
芥菜醬汁
軟芥菜少許、食用醋3 大匙、鳳梨汁3 大匙、砂糖1½大匙、鹽1/3 小匙。
作法
1 煮雞胸肉
在鍋中放入水和需與雞胸肉一同烹煮之食材， 煮約十五分鐘， 煮滾後放入雞胸肉。
2 雞肉絲
將煮好的雞胸肉撕碎備用。
3 備好蔬菜與香菇
將小黃瓜、紅蘿蔔、紅椒、芝麻葉、香菇依序排盤。 香菇需先在平底鍋中炒好， 放涼。
4 製作醬汁
將製作芥菜醬汁的材料均勻混合。
5 淋上醬汁
將雞胸肉放入已擺好蔬菜和香菇的盤子中， 並淋上醬汁。
雞胸肉法式小點
Canapes 是將切成薄片的法式胡桃麵包稍微烤過後， 放上雞胸肉和番茄的法式小點。 開胃又簡單， 相當適合當作下午茶的點心。 請注意胡桃麵包不要切得太厚。
材料 (2人份)
雞胸肉罐 1/2 罐 (70g)、法式胡桃麵包切片 8 份、聖女小番茄 4 顆、紅椒、洋蔥各 1/6 顆、酸黃瓜 2-3 個、橄欖油 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、荷蘭芹細末少許、鹽、胡椒粉各少許。
