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水煮的雞蛋不能馬上吃

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。

蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃, 蛋清凝固的溫度為62℃—64℃, 煮雞蛋時如果火太大, 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,

從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞, 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固, 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長, 蛋白質過度變性, 雞蛋會變得很硬, 既不好吃, 又影響消化吸收。

所以, 煮雞蛋也要得法。 首先, 雞蛋要用冷水下鍋, 然後緩慢升溫, 水開後煮兩分鐘左右關火, 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

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