將花生油、豆油入鍋加熱， 放入少許花椒、茴香， 待油冷後， 倒進塘瓷或陶瓷容器中存放， 不但久不變質， 做菜用此油， 味道也特別香。
豬油熬好後， 趁其未凝結時， 加進一點白糖或食鹽， 攪拌後密封， 可久存而不變質。
小磨香油在貯存過程中酸敗、失香。 在其保存上可采有以下方法：
把香油裝進一小口玻璃瓶內， 以每500克油加入精鹽克， 將瓶口塞緊不斷地搖動， 使食鹽溶化， 放在暗處3日左右， 再將沉澱後的香油倒入洗淨棕色玻璃瓶中， 擰緊瓶蓋， 置於避光處保存， 隨吃隨取。 要注意的是， 裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
