冬季養生吃山藥10個禁忌要知道

1、秋季吃山藥， 到底好不好？

現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等， 這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。

作為白色食物之一的山藥，

中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。 因其營養豐富， 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品， 尤其山藥含皂甙、黏液質， 有潤滑、滋潤作用， 故可益肺氣， 養肺陰， 益肺止咳。 而且， 山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人食療佳品。 補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

2、怎樣烹製山藥最好？

山藥的種類多， 各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好， 沒太大講究。 不過對於山藥烹調怎樣口感最好， 網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽， 清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高， 口感軟糯適合蒸著吃， 鐵棍山藥介於二者之間， 煲湯是不錯的選擇。

網友解釋， 山藥既可作主糧又可作菜肴，

能清炒、燉湯、拔絲等等， 是個全能型食材。 而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。

從健康角度來說， 山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。 原汁原味， 營養價值能很好地保存。 二是木耳炒山藥。 木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用， 再配上山藥， 效果更好。

3、山藥去皮有訣竅

山藥削皮很麻煩， 粘液中含植物堿和皂角素， 沾在身上還會發癢， 怎麼去皮最方便呢？

建議可戴塑膠或一次性手套， 在水中削山藥皮。 這樣不僅不會讓粘液粘在手上， 也可以防止山藥在手中打滑。

4、山藥治手過敏

如不慎粘液粘到手上怎麼辦？用清水加少許醋洗可以解決。

山藥皮容易導致皮膚過敏， 剛削完山藥的手不要亂碰， 馬上多洗幾遍手， 要不然就會抓哪兒哪兒癢。 食用油塗於手上可有緩解。

5、大便燥結者、實邪者忌食山藥

一般的進補食材， 很多吃了易上火不說， 真正身體十分虛弱的人還難以吸收， 容易適得其反。 而山藥性溫和， 不寒不燥， 易吸收， 各種體質的人都可接受。 但山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者（人體受外邪侵襲， 或因痰火等阻滯所引起的實性證候。 如面赤、腹痛等）也要忌食。

6、注意保持熱量平衡

山藥含有16%左右的澱粉， 如果吃的量大時需要適當減少主食數量， 以保證熱量平衡， 一般125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。

7、山藥切片注意防氧化

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。

8、不要丟棄山藥湯汁

山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。 其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴， 因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

9、山藥燉菜防褐變

山藥含有多酚氧化酶， 烹調中可能發生褐變，

因此， 用它燉菜時， 最好在湯汁沸騰之後再加入， 並大火快速煮開， 以破壞此酶活性。

10、山藥炒菜先放沸水裡焯一下

山藥用來炒菜， 最重清脆口感， 可以把山藥放在沸水中焯一下， 立刻撈出， 可以保持脆爽的狀態， 再快速炒一下即可。