新鮮的魚表皮有光澤, 魚鱗完整、貼伏, 並有少量透明粘液;
魚背堅實有彈性, 用手指壓一下, 凹陷處立即平復;
魚眼透明,
魚腮鮮紅或粉紅, 沒有粘液, 無臭味;
魚腹不膨脹, 肛孔白色, 不突出。
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