帶皮吃更營養的果蔬
1、葡萄：葡萄皮抗癌作用。
葡萄皮具有抗癌作用， 美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現， 這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，
2、茄子：茄子皮保護心血管。
茄子是心血管病人的食療佳品， 大量營養物質蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還影響人體對鐵的吸收。
維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處， 故茄子以紫色品種為上品。 吃茄子的時候最好不去皮， 因為茄子皮的營養價值很高， 尤其是維生素B， 這是維生素C的“最佳搭檔”。 當我們攝入了充足的維生素C， 是需要維生素B的支援來代謝的。
3、蘋果：蘋果皮抗氧化。
蘋果皮含豐富的膳食纖維， 能幫助消化。 蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。
還具有抗疲勞和增強體力的功效， 蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長， 具有抗蝕作用， 可以保護牙齒。 還可以使皮膚白嫩， 防止黑色素的生成， 有美容工效。
建議在食用蘋果時， 最好清洗乾淨後帶皮一起吃。 現代打蠟蘋果太多， 建議吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質， 再用冷水沖洗。
4、黃瓜：黃瓜皮能排毒。
黃瓜皮中含較多的苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。 食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
5、蘿蔔：蘿蔔皮保護皮膚。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素， 為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一， 可促進人體免疫機制， 誘發肝臟解毒酵素的活性， 可保護皮膚免受紫外線傷害。
蘿蔔皮性涼味辛甘， 清熱利水， 煮水後取汁喝， 可緩解停經期的熱潮紅症狀。
6、橘子：橘子皮開胃化痰。
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素， 能做出許多美味。 橘皮粥芳香可口， 還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。 橘皮泡水或泡茶， 味道清香， 還能開胃、通氣、提神。
不能帶皮吃的果蔬
1、柿子。
柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石，
2、紅薯。
紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染， 能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”， 進入人體將損害肝臟， 並引起中毒。 中毒輕者， 出現噁心、嘔吐、腹瀉， 重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷， 甚至死亡。
3、荸薺。
荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。 另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 會導致疾病。
4、銀杏。
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。
5、白果。
白果皮中含有毒物質“白果酸”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 食用白果前， 一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。 成年人每天最多吃10粒， 而且最好熟食。
