米水比例要恰當
蒸之前， 先把米在冷水裡浸泡1個小時， 讓米粒充分吸水， 這樣可以縮短加熱時間， 減少營養損失。 若蒸白米飯，
淋些油， 加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前， 加入半湯勺植物油， 可使做熟的米飯油潤透亮， 顆粒分明。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋， 能保護維生素， 同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香， 並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。 此外， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果， 可以避免血糖過快上升。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果， 並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲， 僅蒸飯功能就有多個檔位， 讓很多人無所適從。 一般來說， 不同檔位煮出的米飯有所差別， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中， 但速度上可以節省近一半的時間， 非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙， 適合家裡有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿， 適合年輕人吃。
蒸好後再燜5分鐘
一般情況下， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了， 但如果這時候打開蓋子盛飯， 會發現表層的米飯很稀， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。 這層鍋巴不僅無法盛出來， 也很難清洗。 正確的做法是， 當加熱開關跳至保溫開關之後， 不要馬上拔插頭，
不同的米， 功效和口感都不盡相同， 可以根據自身體質和喜好， 選擇喜歡的米， 創意成自己最愛的米飯。
泰國香米
黑香米椰漿水果飯
真正的泰國香米， 是指茉莉香米。 茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。
正宗的泰國香米， 包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標誌， 裡面繪有稻穗圖案， 標誌下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。 此為泰國商業部“茉莉香米”注冊商標。 泰國香米有80%與92%兩種純度， 按泰國政府的規定， 92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。 在國內註冊、分裝的泰國香米，
糯米
花煎糯米餅
糯米又稱江米， 在外觀上， 糯米為不透明的白色。 糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的澱粉較高， 因而煮後有黏性。
糯米分粳糯和秈糯， 粳糯外觀圓短， 秈糯外觀細長， 顏色均為白色， 煮熟後米飯較軟黏。 通常粳糯用於釀酒、制米糕， 秈糯用於做八寶粥、粽子。 糯米富含B族維生素， 能溫暖脾胃、補益中氣， 糯米還有收澀作用， 對尿頻、多汗有較好的食療作用。 糯米食品宜加熱後食用， 糯米難於消化， 不宜一次食用過多。
