水芹菜
水芹菜是非常有南方特色的蔬菜， 一般生長在水邊或者低窪地帶。 水芹菜的莖大多有些發白， 且比較細弱，
黃心芹
在北方它也被叫做香芹。 細細長長的莖， 長得秀秀氣氣的， 莖杆嫩黃色， 質地脆嫩， 纖維少， 味道清香。 南方多用來炒食或者作為給菜肴提味的配料。 北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。
青芹
青芹就是我們吃的普通芹菜， 多見於北方市場。 它雖然沒有西芹那麼大， 但卻比其他品種的芹菜要粗大一些， 青芹所含的纖維素特別多， 所以吃起來口感較糙， 烹飪前可以去掉一些纖維。 比起其他芹菜， 它的香味要濃郁一些，
