鮑魚， 古稱鰒， 又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”。 因鮑魚的營養價值極高， 而使其成為了餐桌上的一道名貴菜肴， 鮑魚常年生長在深海之中，
鮑魚的營養價值極為豐富， 含有二十多種氨基酸， 每百克鮮鮑魚肉含蛋白質23.4克， 脂肪3.4克， 無機鹽鈣32毫克， 鐵3.0毫克， 還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。 以下就概述下鮑魚的營養價值。
1、中醫認為鮑魚具有滋陰補養功效， 是一種補而不燥的海產， 吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。 《食療本草》記載， 鮑魚“入肝通瘀， 入腸滌垢， 不傷元氣。 壯陽、生百脈。 ”
2、鮑魚的殼是一種中藥， 被稱為石決明， 因其有明目退翳之功效， 古書又稱之為“千里光”。
3、鮑魚的殼——石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用， 可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他類症。
4、現代研究表明， 鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，
5、鮑魚能雙向性調節血壓， 原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”， 可調整腎上腺分泌。
6、鮑魚有調經、潤燥利腸之效， 可治月經不調、大便秘結等疾患。
