蠶豆的營養價值豐富， 可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜， 還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。 蠶豆富含維他命和礦物質，
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分， 如鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。
對於腦力工作者， 甚至是正在應付考試的人來說， 適當進食蠶豆可能還會有一定的積極作用。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
通過以上對蠶豆的營養價值的介紹， 相信大家對蠶豆有了更深一層的認識。 蠶豆作為綠色蔬菜， 經常可以在我們的餐桌上見到， 而多吃蠶豆對身體也有一定的好處。
