山藥營養成份甚為豐富， 塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉， 另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。
山藥的功效與作用：
一、用於脾胃虛弱， 食少倦怠， 便溏久瀉， 小兒疳積以及脾胃虛弱等症。 山藥既補氣又養陰， 補而不滯， 滋而不膩， 為平補脾胃常用之品。 可單味大量服用， 但多配入複方中。
二、用於肺虛喘咳、虛勞痰嗽， 常與伏苓、白術、牛蒡子同用。
三、用於腎氣不足、遺精、尿頻等。 脾虛濕盛、胸腹滿悶者當忌用。 山藥是當今營養配餐、飲食治療疾病的上好原料。
山藥的吃法：
一、藜麥山藥粥
材料：藜麥半杯， 大米半杯， 山藥1根， 枸杞子1小把， 調料食鹽少許， 水4大碗。
做法：
1、藜麥山藥粥的做法藜麥提前用水泡三個小時左右， 然後和淘洗乾淨的大米加入四大碗水一起下鍋
2、山藥去皮， 切短， 用清水泡著， 以防被氧化變色
3、粥大火煮開後轉中火煮十五分鐘左右
4、加入山藥， 開大火， 煮開後， 轉小火， 熬20-30分鐘
5、最後放入適量的鹽即可， 喜歡顏色豐富的加入一點枸杞幹顏色會變得很漂亮。
二、山藥炒牛脊
材料：牛肉（牛脊肉）、山藥150克、番茄1個、調料沙拉油少許、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、番茄醬適量、香葉少許、白糖適量 。
做法：
1、茄汁山藥燒牛脊的做法牛脊肉切塊， 冷水下入加了薑、料酒的水中飛過、控水
2、山藥去皮， 用水沖淨， 打成滾刀塊， 用冷水泡上
3、番茄洗淨也打成滾刀塊（可先打十字刀， 再用開水燙開皮， 取出後將皮剝下再切塊）
4、淨鍋入油， 三成熱時下薑塊、蒜瓣、蔥塊爆香， 下牛肉塊大火翻炒半分鐘
5、烹入料酒、醬油炒勻， 入適量開水， 放入香葉， 大火燒開， 關中小火燉40分鐘以上
6、倒入切好的山藥、番茄塊中火繼續燉15分鐘至熟， 加入番茄醬、鹽、白糖調味後收汁即可。
三、山藥燉雞湯
材料：雞（土雞1只）、山藥5根、枸杞子1把、調料食鹽適量、蔥適量、薑適量、料酒適量、水適量。
做法：
1、山藥燉雞湯的做法山藥去皮後， 馬上浸泡在水中防止氧化。 土雞洗淨， 瀝幹水分， 剁成大塊。
2、冷水下鍋， 大火煮開， 加點料酒， 繼續滾煮2分鐘， 撇去浮沫。 撈出， 用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質。
3、洗好的雞塊入砂鍋， 一次性添足熱水， 大火燒開。 撇淨浮沫後， 加蔥段和薑片， 轉小火慢燉40分鐘左右。
4、加入切成滾刀塊的山藥， 繼續小火慢燉。 燉至山藥軟爛， 用鹽調味， 起鍋前五分鐘， 撒入洗好的枸杞。
