山藥， 學名薯蕷。 山藥味甘、性平， 入肺、脾、腎經；不燥不膩
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
山藥營養豐富， 含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素， 特別是所含澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用， 直接為大腦提供熱能， 對健腦有重要作用。 從腦的生理活動來說， 必須依靠一大類化學物質在神經元中間進行傳遞， 這類物質叫神經遞質。 要提高大腦記憶效果， 必須補充含有膽鹼盒卵磷脂的食物。 山藥含有豐富的膽鹼盒卵磷脂， 有助於提高人的記憶力。
山藥不能和什麼一起吃：
山藥忌與鯉魚、甘遂同食， 它們相克。
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
山藥與豬肝。 山藥富維生素c， 豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素， 維生素c遇金屬離子， 則加速氧化而破壞， 降低了營養價值， 故食豬肝後， 不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶， 若山藥同食， 維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。 一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外， 都含有豐富的蛋白質， 而山楂、石榴等水果， 都含有鞣酸， 若混合食用會化合成鞣酸蛋白， 這種物質有收斂作用， 會形成便秘， 增加腸內毒物的吸收， 引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
