從營養學和食品學的角度看， 驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。 驢肉中氨基酸構成十分全面， 8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
驢肉和什麼不能一起吃？驢肉和什麼相克？
驢肉與金針菇相克：心痛至病。
中醫認為， 驢肉味甘， 性涼， 無毒， 有解心煩、止風狂之功效；現代醫學研究認為， 驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品， 它含有動物膠等營養成分， 能夠很好地調養機體。 而金針菇富含賴氨酸和鋅， 有利於促進兒童智力的發育， 還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用， 能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍， 同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。
