選擇高品質的醋， 需要注意四點：
第一、看生產日期和保質期
這個能夠直接反映醋的品質。
第二、看總酸含量
根據國家標準， 醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，
第三、看加工標準
GB開頭的才是釀造醋， SB、DB開頭的為配製醋。
第四、看色澤
釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色， 有光澤的更好， 搖晃瓶子， 產生一層細小持久泡沫， 這種醋品質比較好。
此外， 不同種類的醋用法略有不同。 香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴， 如拌涼菜、醋溜魚片等。 陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚， 做酸辣湯、醋燒排骨等更好。 而米醋是大米釀造的， 除有特殊清香外， 發酵中產生的糖使米醋有淡甜味， 適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜， 如酸辣黃瓜等。
