方法一：感官鑒別
新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色， 有新鮮牛乳固有的香味， 無異味， 呈均勻的流體， 無沉澱， 無凝結，
方法二：將奶滴入清水中， 若化不開， 則為新鮮牛奶
若化開， 就不是新鮮牛奶。 若是瓶裝牛奶， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的， 則都不是新鮮奶。
方法三：煮沸試驗法
取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中）， 置沸水中5分鐘觀察， 如有凝結或絮狀物產生， 則表示牛奶不新鮮或已變質。
方法四：好牛奶不掛杯
買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中， 然後慢慢傾斜玻璃杯， 如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁， 且不掛杯， 容易用水沖下來， 那就是原料新鮮的牛奶。 這樣的奶是在短時間內就送到加工廠， 而且細菌總數很低。 如果玻璃杯上的奶膜不均勻，
除了這些“獨創”小竅門， 還有一些公認的原則， 可以幫助你選到優質的牛奶。 第一， 同等價位產品， 選擇脂肪含量高的。 一般原料奶的乳脂肪含量越高， 品質就越好。 跟蛋白質不一樣， 乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。 而蛋白質含量高不代表牛奶品質一定好。 第二， 同等脂肪含量產品， 選擇低溫滅菌的， 因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。
