從營養價值方面講， 跟白砂糖、冰糖等糖類相比， 紅糖含有更多的鈣、鐵和鉻等礦物質。 此外， 中醫認為紅糖性溫味甘，
一般來說， 選紅糖還是以顏色深些的為好， 其鈣、鐵等營養物質的含量往往也更高。
除此之外， 好的紅糖粗細均勻， 乾燥而鬆散， 不結塊不成團， 無雜質。 優質的紅糖具有甘蔗汁的清香味， 一般的紅糖氣味比較淡， 劣質紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。
檢查紅糖的滋味時， 可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗， 口味濃甜帶鮮， 微有糖蜜味的紅糖品質較好;滋味比較正常， 沒有特殊蜜味的紅糖品質一般;有焦苦味或其他異味的紅糖品質較差。
