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地瓜的存儲方法

地瓜的存儲方法

存放時間長的地瓜水分會散失, 糖分相對增多, 因此老年人還應該儘量吃新鮮的地瓜。

地瓜就是我們所說的地瓜,

它含有豐富的營養價值, 經常食用對身體非常有益, 秋季地瓜採收結束, 開始儲藏。 地瓜含水量高, 組織幼嫩, 皮薄易破損, 易受冷害和感染病害而發生腐爛, 貯藏時尤其要注意腐爛。

爛窖原因

冷害是指薯塊長期處於9℃以下低溫, 新陳代謝活動受到破壞。 一般在窖溫8℃至9℃下10天, 或窖溫5℃至6℃下6天, 或窖溫2℃至3℃下3天, 均易產生冷害;凍害, 溫度下降到-1.3℃至2℃時, 就易產生凍害, 受凍害或冷害後, 易引起病菌侵入, 造成大量爛窖;濕害, 貯藏初期氣溫較高, 薯體呼吸旺盛, 薯堆內水汽上升, 遇冷時凝結成水珠, 受濕害易使薯體腐爛, 病害, 貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、幹腐病和線蟲病4種。

防治爛窖的綜合措施

地瓜收穫應掌握在當地旬平均氣溫降至14℃至15℃時為宜,

一般在11月上旬立冬前後收穫, 搶晴天收挖。 在操作時, 要注意精收細運, 儘量防止挖傷、擦傷、撞傷。 進窖前, 刮去窖壁舊土, 用石灰漿塗抹處理。 窖底剷除陳土15釐米厚, 清除陳土後, 撒上層石灰, 用硫磺熏窖。 每立方米用硫磺50克, 點燃後封閉窖口熏1至2天, 再打開通氣孔。 窖內噴灑黃瓤地瓜和白瓤地瓜。 黃瓤地瓜體形較長, 皮呈鉀混合, 密閉薰蒸。 地瓜進窖後, 切忌封窖過早, 注意通風散熱, 防止燒窖, 保持15℃至20℃的溫度和90%的相對濕度。 冬至以後, 寒潮頻繁, 氣溫較低, 應注意保溫防寒, 使窖內堆溫保持12℃至13℃左右為宜。 立春後, 天氣時冷時熱, 氣溫變化無常, 而此時地瓜開始萌動, 抗性減弱, 容易腐爛, 因此, 天氣轉暖時應及時通風降溫。

井窖貯藏:選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方, 向下挖一井筒, 一般直徑1米左右, 井筒深5~6米。 貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。 貯藏室內要墊10~15釐米厚的幹沙, 其上放置地瓜。 地瓜只能裝七成滿, 以便留出換氣的地方, 否則會因濕、熱而加重腐爛。

棚窖貯藏:一般挖寬約2米, 長3~4米, 深2米左右的地窖。 將地瓜由底向上逐塊堆積, 應避免地瓜與窖壁直接接觸。

屋窖貯藏:屋窖的結構與普遍房屋相似, 但牆壁屋頂很厚, 四周密封, 窗戶打開, 有加溫用的火道, 可進行高溫愈傷處理。 屋窖有大屋窖(貯1萬~5萬千克)和小屋窖兩種。 小屋窖的窖體小, 省工省料, 適合農戶貯藏用, 一般每窖可貯1500~3000千克。

室內存儲法:地瓜怕冷,

當溫度過低時, 就會受凍, 形成硬心, 蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時, 又會生芽, 最好把室溫控制在15℃左右。 地瓜受了潮濕, 很容易引起病菌侵害, 造成腐爛, 最好放在透氣的木板箱內保存。 如果沒有木箱, 在堆放地瓜的地方和靠牆處, 應墊上木板, 薯堆上再蓋些東西, 以防受潮。 在溫暖的白天裡, 要適當打開視窗換換氣, 以保持室內空氣新鮮, 應防止冷風吹入。 從市場上買回的地瓜最好放在太陽下曬幾小時, 以減少傷口水分, 促使癒合, 在取用時, 要輕拿輕放, 避免碰傷。

切片曬乾保存法:把地瓜切片, 放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。 注意不要受雨雪。 曬乾後, 放在室內乾燥地方保存起來, 吃前用水泡一下。

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