大米是提供B族維生素的主要來源， 是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能， 能刺激胃液的分泌， 有助於消化， 並對脂肪的吸收有促進作用。 是補充營養素的基礎。
優質大米更突出的特點， 是粗纖維少， 各種營養成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克大米中， 含水分14克， 蛋白質6.7克， 脂肪0.9克， 碳水化合物77.6克， 粗纖維0.3克， 鈣7毫克， 磷l36毫克， 鐵2.3毫克， 維生素B20.05毫克， 煙酸1毫克。
大米不僅易消化， 還可以滋養脾胃。 新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。
大米是老弱婦幼皆宜的食物， 對病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。 奶水不足時， 也可用大米湯來輔助餵養嬰兒， 每餐60克。
