教您挑選蔬菜的竅門

看顏色。

蔬菜品種繁多， 營養價值各有千秋。 總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜， 如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，

如大白菜、生菜等， 這些蔬菜有的富含維生素C， 胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。

看形狀。

形狀正常的蔬菜， 一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的， 可以放心地食用。 “異常”蔬菜則可能用激素處理過， 如韭菜， 當它的葉子特別寬大肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素。 未用過激素的韭菜葉較窄， 吃時香味濃郁。

看鮮度。

許多消費者認為， 蔬菜葉子蟲洞較多， 表明沒打過藥， 吃這種菜安全。 其實， 這是靠不住的。 蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 有的蔬菜特別為害蟲所青睞， 出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。

不得不經常噴藥防治， 勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。 氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大， 會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。 通過市場上蔬菜抽檢後發現， 硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。 其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。 這個規律可以指導我們正確消費蔬菜， 盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

那麼， 哪種蔬菜是一定不能買的呢？

太硬的番茄：

越硬的番茄植物激素使用越多， 最好不要買， 或者買回來別馬上吃。 放兩三天延續一下成熟期， 等它自然變軟。 而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。

另外， 外紅瓤綠的番茄可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜：

大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人， 葉子顏色淺， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比， 所以買綠葉菜要挑深色的。

聞起來有異味：

不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜， 農藥殘留多， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味， 買之前可以先拿起來聞一聞。

有裂心的蘿蔔：

有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃， 很可能是遭受過嚴重的蟲害， 也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

會長大的黃瓜：

買回的黃瓜放一晚上， 第二天又“長”大了， 這肯定是使用過激素膨大劑。

清洗過的蔬菜：

現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，

商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。 ”洗過的菜不是農藥問題， 而是有細菌， 而細菌可是不管鹽泡還是水焯， 都很難去除的。

日常購買蔬菜， 要切記以上幾點內容哦。