在冬季溫度較低、濕度不大的情況之下， 若打算兩星期內吃完， 且室內氣溫低於攝氏20度、濕度低於60%，
由於臘肉需要乾燥的環境保存， 不宜長時間放置在冰箱的冷藏室中， 因此建議要儘早食用。 冷藏室中有蔬菜、水果等食物， 濕度會比較大， 容易導致臘肉發生黴變。 臘肉如果表面出現少許黴變， 可用溫水擦乾淨後放在通風處晾曬;如果黴變較多， 則不建議食用。
總體來說， 低溫、乾燥的環境最適合保存臘肉。 臘肉的保質期一般為3-6個月， 根據臘肉本身的含水量、周圍溫度以及濕度的不同， 其保存期也會不同， 如超過6個月， 臘肉的品質就難保證。
臘肉怎樣保存呢？臘肉在比較濕的情況下， 需先風乾， 而太潮濕的地方， 則要熏幹。 待臘肉變得比較幹， 就需放在陰涼乾燥處掛著保存。 農曆三月之後， 臘肉便不能在常溫下保存。 最好將臘肉用保鮮膜密封好， 放入冰箱冷藏室， 這樣便能長久保存。
