市面上的堅果口味多種多樣， 有人喜歡鹹味的， 有人喜歡奶油味， 有人喜歡綠茶味的， 有人喜歡五香味的。
●黴變堅果有致癌危險
很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。 黃麴黴毒素引發的急性中毒， 主要是損害肝臟， 能誘使動物發生肝癌， 也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
●炒焦的堅果可致癌
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們， 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的丙烯醯胺等物質。
●“美容”的堅果損健康
一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。 很多非食用色素具有很強的致癌性。 一些加工者還會使用漂白劑等化學品， 對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。 這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。 特別是開心果類的裂果類堅果， 果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。 這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。
