香菜營養豐富， 香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等， 同時還含有豐富的礦物質。 香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，
將整棵香菜洗淨， 香菜保持一棵棵的， 後面晾曬的時候比較方便， 也整齊。
加入少許食鹽， 加鹽可起到固色的作用， 使香菜焯水後顏色保持翠綠。
將香菜放入鍋內， 在水中焯湯10秒鐘就可以， 這個時候香菜既可以保持本身的鮮脆， 顏色也更漂亮；而且也可以去除香菜表面的有害物質殘留， 吃的時候更安全放心。 放入涼水中， 過一下涼水， 香菜顏色更加翠綠。
將過完涼水的香菜， 掛在衣架上或者鐵絲上， 放在陰涼通風處陰乾， 即可保留香菜翠綠的顏色， 又可以最大限度保留香菜的原有鮮美味道， 切勿暴曬。 1~2天， 香菜即可幹透發脆取下來， 切成小段，
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜， 北方人稱之芫荽， 葉小且嫩， 莖纖細， 味鬱香， 是湯飲中的佳佐。 一般就做湯或者配菜的時候放一些進行提味， 平時很少用， 買多了後， 放一兩天就壞掉了， 可不買， 做湯或者拌菜總覺得不夠鮮美。
如果家裡能夠備上一些香菜， 隨吃隨取， 豈不是方便很多， 如何保存香菜也是需要小竅門的， 今天教大家一個永久保存香菜的方法， 只要吃的時候， 拿溫水泡開， 鮮美如初， 色香味一點都不減， 隨吃隨取。
