1、看排骨的外觀。 新鮮的排骨外觀顏色鮮紅， 最好好粉紅色， 不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。
3、按壓排骨。 拿手指按壓排骨， 如果用力按壓， 排骨上的肉能迅速地恢復原狀， 如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面， 表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。 如果粘手則不是新鮮的排骨。 用手摸起來感覺肉質緊密
4、排骨上有分扁排和圓排， 就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的， 扁排的話會好吃很多。 有異味， 肉質不新鮮等不宜選購。
如何存儲排骨
新鮮的排骨如果需要長時間保存， 可把排骨剁成大小合適的塊， 放入沸水鍋內焯燙一下， 撈出用冷水過涼， 控淨水分， 再加上少許紹酒調拌均勻， 用保鮮袋包裹好，
