天氣寒冷， 親友聚餐， 火鍋因為製作簡單方便， 食材豐富而備受青睞， 親朋好友聚在一起吃火鍋， 熱鬧又暖和！但是如何吃火鍋才健康， 這裡面學問可大著呢！
1.多放些蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物， 還必須放入較多的蔬菜。 蔬菜含大量維生素及葉綠素， 其性多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充人體維生素的不足， 還有清涼、解毒、去火的作用， 但放入的蔬菜不要久煮， 才有消火作用。
2.適量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆製品， 在火鍋內適當放入豆腐， 不僅能補充多種微量元素的攝入，
3.放點帶皮的生薑
火鍋料一般少不了要放生薑。 生薑能調味、抗寒， 火鍋內可放點不去皮的生薑， 因姜皮辛涼， 有散火除熱的作用， 正好中和了生薑的熱性。 因此放生薑的時候最好不要去皮。
4.調味料要清淡
調味料如沙茶醬、辣椒醬， 對於腸胃刺激大， 使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激， 減小“熱氣”。
5、讓優酪乳成為火鍋的伴侶
優酪乳不但營養豐富、風味濃郁而獨特， 而且對於愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。 吃火鍋時， 飲啤酒是許多人的習慣。 優酪乳中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學物質， 能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層，
吃火鍋有哪些禁忌呢？
1、少吃高嘌呤食品
調查發現， 除了體質和疲勞等因素外， 痛風容易隨著吃火鍋次數增多而發病， 這與吃海鮮、動物內臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質的食物有關。 有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。 實際上， 嘌呤能夠充分溶解到湯中， 這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節高發的一個原因。
2、少吃內臟
火鍋桌上， 畜禽內臟類食品比較常見， 這種飲食習慣不利於人們的健康。 隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用， 動物的內臟作為代謝器官， 往往成為這類有害物質的“篩檢程式”和“貯存器”，
3、少吃燙食
據統計， 每年入冬後， 口腔病患者會比其他季節增加15%以上， 這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。 火鍋濃湯的溫度通常可達120℃， 如果取出即吃， 就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。 一些本來就有口瘡的人， 吃火鍋後， 復發的機會能高出數倍。 患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚的人， 吃火鍋更容易使病情加重。 因此， 人們吃火鍋千萬不可心急， 最好是把涮出的食物先放在碗裡涼一涼再吃。
4、少吃半熟食
許多食客為了嘗鮮， 喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃， 這種吃法不可取。 目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植， 食品安全度還不很高， 以致在端上餐桌的生鮮食品中，
5、少喝老湯
吃火鍋時喝湯要趁早， 否則涮得時間越久， 湯中所含的有害殘留物， 如亞硝酸鹽的含量就越高。
某些疾病對飲食有一定的禁忌， 就火鍋來說， 病人要少吃一些火鍋用料， 如肉丸等含大量油脂， 糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多， 腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性， 有胃腸疾病的人應少用。
川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。
海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者， 對海鮮過敏者忌食
羊肉火鍋：“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類火鍋：對菌類過敏者， 痛風、慢性胃炎患者忌食
火鍋因為膽固醇含量高、熱量易超標， 甚至還有致癌的風險， 近年來背負了越來越多的駡名。 其實， 沒有不好的食物， 只有不好的吃法。
誤區一、羊肉肥牛脂肪含量太高， 魚丸肉丸沒那麼多油。 火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量， 肉類加工製品魚餃、蝦餃及各類丸子均含有大量的油脂和鹽分， 有些品質不好的丸類， 甚至還添加很多的澱粉， 不僅熱量高， 還缺少了肉類的營養。 因此建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、裡脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。
誤區二、綠葉菜多多益善。很多人都知道葷素搭配的飲食原則，但是葉類蔬菜由於葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，類似的還有食用菌類，從而導致素菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再“素”了。我們不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿蔔、海帶等，特別推薦放入一些白蘿蔔，因為塊狀的不會過多“夾帶”鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。
誤區三、各種醬料熱量差不多。大家在關注菜品之餘往往容易忽略，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調味品製成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。
誤區四、吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食。吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完後再來個燒餅，這樣熱量就大大超標了。正確的做法應是在吃到六七分飽時便要吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多的土豆、粉條等富含澱粉的食物，主食就可以減量或不吃。
誤區五、一點點涮，慢慢吃。雖說慢餐有益健康，但火鍋是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內。
因此建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、裡脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。誤區二、綠葉菜多多益善。很多人都知道葷素搭配的飲食原則，但是葉類蔬菜由於葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，類似的還有食用菌類，從而導致素菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再“素”了。我們不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿蔔、海帶等，特別推薦放入一些白蘿蔔，因為塊狀的不會過多“夾帶”鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。
誤區三、各種醬料熱量差不多。大家在關注菜品之餘往往容易忽略，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調味品製成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。
誤區四、吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食。吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完後再來個燒餅，這樣熱量就大大超標了。正確的做法應是在吃到六七分飽時便要吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多的土豆、粉條等富含澱粉的食物，主食就可以減量或不吃。
誤區五、一點點涮，慢慢吃。雖說慢餐有益健康，但火鍋是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內。
