“已熟型”是指在採收時已經成熟的水果， 主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉;直接放冰箱又容易流失水分。
“後熟型”水果在採收時還未完全成熟， 必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化， 主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。 以桃和李子等對溫度敏感的水果為例， 未熟前的理想保存溫度在10—25℃， 夏天得在室內陰涼處熟化， 稍變軟後即可冷藏。 如果在未完全熟化前冷藏， 會破壞水果組織、流失水分。
桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟， 可根據軟硬度分辨。 一般， 買回來在室溫環境擺放2天左右， 稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。 熱帶水果， 如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，
此外， 還需注意的是有一些水果不能和其他蔬果一起放， 如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。 這類水果在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體， 加速水果的成熟和老化， 若將其他蔬果與此類水果放在一起， 就容易提早老化、腐爛。 壞掉的水果也會釋放乙烯， 因此， 在一堆水果中， 如果有一顆是壞的， 就要立即挑出。
