所謂陳皮， 是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮， 每至10至12月果橘實成熟時， 摘下果實， 剝取果皮， 陰乾或通風乾燥。
陳皮味辛苦、性溫， 具有溫胃散寒和理氣健脾的功效， 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振以及咳嗽多痰等症狀的人食用。
陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。 一般來說， 陳皮果皮常剝成數瓣， 基部相連或呈不規則碎片。
外表面橙黃色或紅棕色， 有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色， 粗糙呈海綿狀， 附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束， 質稍硬而脆， 氣香味辛而微苦。
而廣陳皮果皮則多剖成3至4瓣， 基部相連， 形狀整齊有序， 厚度約1毫米。 點狀油室較大， 對光照視透明清晰， 質較柔軟。 無論是陳皮還是廣陳皮， 都以片大色鮮、油潤質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。
