購買的時候先看外觀。
稍稍有點扁， 頭上帶一點彎曲， 顏色是棕黃色；或是莖幹筆直， 質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。
接著可以用手握。
握住山藥把手鬆開後， 新鮮的山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”， 表皮滲出細小的水珠， 這是被凍過的山藥。 山藥一旦被冷凍過， 黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量不但會受到損失， 營養價值會有所減少， 而且口感不佳。 用手握山藥的時間可以視當時的天氣而定， 暖和可以稍短些， 反之握住的時間則可長一些。
買的時候可以掰開一點外皮。
肉質呈白色， 汁液是黏稠的就是新鮮的山藥；被凍過的山藥切開後， 裡面肉色發紅， 而且有硬心， 汁液像水狀。 首先要掂重量， 大小相同的山藥， 較重的更好。
其次看須毛， 同一品種的山藥， 須毛越多的越好。 須毛越多的山藥口感更面，
最後再看橫切面， 山藥的橫切面肉質應呈雪白色， 這說明是新鮮的， 若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買， 因為這可能已經感染過病害。 還要注意山藥斷面應帶有黏液， 外皮無損傷。 山藥怕凍、怕熱， 冬季買山藥時， 可用手將其握10分鐘左右， 如山藥出汗就是受過凍了。 掰開來看， 凍過的山藥橫斷面黏液會化成水， 有硬心且肉色發紅， 品質差。
