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大米發黴怎麼辦

大米發黴首先表現出色澤和氣味異常, 可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

聞:如聞到大米有異味, 這是發熱黴變的先兆,

處於黴變早期的大米, 異味並不明顯。

看:可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:

1、出現脫糠:因米粒潮濕, 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起, 可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼:由於大米胚部組織較松, 含蛋白質、脂肪較多, 黴菌先從此侵蝕, 使胚部變色, 俗稱“起眼”。

3、起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色, 繼而成灰白色, 故稱起筋, 米的色澤發暗。

摸:由於大米和微生物的強烈呼吸, 局部水分凝結, 米粒潮濕, 稱為出汗, 其硬度下降, 散落性降低, 用手握可以成團。

發黴大米怎麼辦

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時, 大米發黴程度已比較明顯。 這時必須攤晾和通風, 及時處理, 以防繼續變質。 一旦大米黴變, 不可食用, 否則會引起肝臟損害,

人體中毒症狀。

大米怎麼防發黴

大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少, 熱機米未及時涼米以及害蟲有關。 引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等, 而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。 黴變初期大米表面發灰, 失去光澤, 呈灰粉狀, 米溝明顯。 黴變過程中表現為發熱、出汗, 散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素, 引起大米變色, 使米粒原有的色澤消失, 而呈現出黑、暗、黃等顏色。 黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。 水分在12%以下時, 黴菌繁殖困難, 在14%以下, 這時的水分活性AW值就低於0.64, 對某些黴菌孢子有一定抑制作用, 大多數微生物無法繁殖。

黴菌在20℃以下大為減少, 10℃以下完全抑制害蟲繁殖, 黴菌停止活動。

大米怎麼貯存

大米都是經過加工的, 有利於食用而不利於儲藏。 在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。 人們習慣把生蟲的大米置於陽光下曝曬, 這樣做非但達不到殺死米蟲的目的, 反而曝曬後的大米會因失水過多而影響口味。 專家建議, 大米應放置在乾燥、陰涼、通風處, 對需要存放一段時間的大米, 可在米中放入用紗布紮緊的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶

大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。

庫房必須具備隔熱防潮性能, 通風良好。

庫房衛生要無灰塵, 粉塵。 (粉塵是滋生害蟲最好的場所)保持潔淨。

庫房內要有降溫,

降濕措施。

庫房內要有溫濕度表, 大米垛內有檢溫設備, 每日對庫房溫濕度, 大米溫度檢查, 如發現庫房濕度大, 要進行降濕, 大米溫度高進行倒垛, 通風降溫。 並形成記錄。

庫房內定期清倉消毒。 不允許有污染源。

垛底要有托排, 防止受潮, 不同等級, 規格大米嚴格分開。 不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房, 防止交叉感染。

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