煮面的小竅門

煮面別等水全開， 容易軟， 不混湯。

沒時間做飯的時候， 煮一碗美味的掛麵， 配上點雞蛋和蔬菜， 方便又健康。 可是， 許多人煮掛麵的時候常會遇到一個問題：麵條表面都黏糊了，

訣竅就是選好掛麵下鍋的時機。 煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。 因為掛麵本身很幹， 如果一下子遇到高溫， 表面的澱粉就容易糊化而變黏。 同時， 水分熱量都不容易向內滲透， 所以面心仍然是生的。 再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦， 這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是， 等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵， 然後攪動幾下， 等鍋內水開了再適量添些涼水， 等水再次沸騰就好了。 這樣煮掛麵速度快， 麵條柔軟， 麵湯清亮。