辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。 切辣椒時， 辣椒素沾在皮膚上， 會使微血管擴張，
辣椒堿可溶於乙醇及鹼性水溶液中， 但不溶於冷水。 在工業中， 提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。 因此， 根據這一原理， 在生活中， 可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。 切辣椒後， 可用酒精棉球單方向擦手， 然後用清水洗手， 再擦乾， 連擦三遍至症狀緩解即可。
其他妙招：
看到了吧？其實把手泡在冷水裡面， 或者用冰塊敷只能暫時麻醉， 一旦停止， 手還是會很辣。 另外， 在搜索的過程中， 也發現民間的一些偏方， 沒有親自試過，
1、在火上烤一會。
2、用肥皂水泡一下。
3、塗抹一點牙膏。
其實呢， 切辣椒最好帶上橡膠手套， 這樣就不會辣到手了。 對了， 如果不小心辣手了， 千萬不要揉眼睛， 抓屁股等任何敏感部位， 否則， 後果很嚴重。
