花生中含蛋白質高達26%左右， 相當於小麥的兩倍， 且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%， 其中不飽和脂肪酸占80%以上。 花生的營養價值比糧食高，
花生營養價值高， 但並非人人都可以吃， 那麼哪些人不能吃花生呢？
哪些人不能吃花生？
因為花生脂肪和蛋白質含量非常高， 那些體寒濕滯、脾虛便泄， 以及有胃腸道疾病的人不宜食用， 否則會加重腹瀉。 對於有肝膽疾患的人來說， 花生會加重肝臟負擔。 皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人， 也不宜過量進食花生。 由於花生有止血作用， 能增進血凝， 促進血栓形成， 所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。
1、痛風患者
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病， 患者均有高尿酸血症。 由於高脂飲食會減少尿酸排出， 加重病情， 所以痛風急性發作期應禁食花生，
2、膽囊切除者
有膽囊炎， 特別對膽囊行施切除手術者， 都應忌食花生米。 因為花生的脂肪需要足夠的膽汁去消化它， 膽病患者的膽囊無法排出所需的膽汁， 膽囊切除者幾乎斷絕了膽汁的來源， 要消化花生的脂肪， 就必須增加肝臟分泌膽汁的負擔， 因而， 吃花生又會損害肝臟的功能。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀， 飲食上宜少量多餐、清淡少油。 花生米不僅油脂多， 而且硬、不易消化， 在胃的消化過程中， 會摩擦潰瘍瘡疤而加重胃痛， 甚至會促使演瘍而出血。 花生米中含有50%油脂， 它有潤腸導瀉的作用， 吃食花生後， 會更加重腹瀉，
4、想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高， 吃二兩炒花生仁， 就吃進了581千卡的能量， 相當於吃了五兩半的饅頭， 所以想減肥的人應遠離花生。
5、內熱火旺者
花生米味甘性燥， 會引發或加重“火氣”， 所以， 患有口腔炎症、舌炎、口舌潰瘍、葬出血等內熱火旺者宜忌食或少食， 以免加重病情。
6、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量， 因此， 每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。 但18粒花生就相當於一勺油（10g）， 能夠產生90千卡的熱量。
7、高脂蛋白血症患者
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因， 因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。 花生是高脂肪、高熱量的食物，
8、跌打淤腫者
花生含有一種促凝血因數。 跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後， 可能會使血淤不散， 加重腫痛症狀。
花生水煮營養價值高
花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 據專家研究， 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 包括在地裡生長期。 當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力， 便會引起肝臟的損傷， 甚至誘發肝癌。
究竟， 怎麼吃花生才是最安全有益的呢？相對來說， 吃水煮花生是比較安全， 也易於消化吸收的， 水煮花生經過漂洗、水煮等過程， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去， 因為黃麴黴菌毒素有水溶性，
經過過水加工處理後的花生營養價值高， 對各類疾病都有預防抑制作用， 因此建議大家吃花生儘量先用水泡上一泡， 早煮熟了吃， 炒熟的儘量少吃， 油炸花生儘量別吃， 不僅對自身健康不好， 而且更容易導致肥胖。
